Kawa niejedno ma imię, wie o tym każdy miłośnik ciemnego, pobudzającego napoju. Może smakować i pachnieć czekoladą, orzechami lub cytrusami. Wśród bukietu doznań, które oferuje, znajduje się między innymi charakterystyczna goryczka. Jest to pożądany efekt, nadający naparowi zdecydowany, wyrazisty charakter.
Dlaczego kawa jest gorzka? Odpowiedź na to pytanie brzmi: trochę z natury, ale bardziej z powodu stopnia wypalenia ziaren oraz parzenia w określony sposób. To oznacza, że smak naparu można regulować, dobierając odpowiednie parametry obróbki surowca. Wszystko zależy od indywidualnych upodobań - niektórzy preferują bardzo mocne klimaty, inni delikatne, subtelne tony.
Palenie ziarna a gorycz naparu
Za naturalny smak kawy odpowiada między innymi zawartość kofeiny w ziarnie. Oczywiście wiele zależy od gatunku, który wybierzemy, na przykład arabika zwykle jest mniej gorzka niż robusta. Dodatkowo podczas wypalania wytwarzają się związki chemiczne, takie jak laktony kwasu chlorogenowego i fenylindany. Generalna zasada mówi, że im ziarno bardziej wypalone, ciemniejsze, tym silniejsza ekstrakcja goryczy.
Sposób parzenia a balansowanie smaku
Uzyskany efekt zależy również od sposobu parzenia. Czynniki takie jak drobno zmielone ziarno, wysokie ciśnienie, wysoka temperatura wody oraz długie parzenie zwiększają gorycz naparu. W pewnych sytuacjach jest to oczekiwane zjawisko, kiedy na przykład chcemy zaserwować mocne espresso. Jeśli jednak pragniemy uzyskać aksamitny napar, który łagodnie potraktuje kubki smakowe, lepiej użyć średnio zmielonych ziaren, wody o niższej temperaturze i nie przeciągać zbytnio czasu parzenia.
Jeśli zapytać smakoszy o definicję ulubionej kawy, prawdopodobnie każdy udzieli innej odpowiedzi. Dlatego gorycz w naparze dla jednych jest ideałem, a inni chcą ją ograniczyć do minimum. Na szczęście duży wybór ziaren w sklepie internetowym Green Touch pozwoli każdemu wybrać najlepszą opcję. Serdecznie zapraszamy do zakupu kaw czarnych i smakowych, odznaczających się wysoką jakością oraz walorami smakowymi.